ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ- αλεύρι
- νερό
- λίγο αλάτι
- καρύδια
- ζάχαρη
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πηγή: Περιοδικό «F Fokas Style», Τεύχος 22, Άνοιξη – Καλοκαίρι 2010
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Ζαγορίσια κοτόπιτα
Ξέρετε πως τα Ιωάννινα είναι η πόλη της Άννας μου και αγαπημένος πλέον προορισμός ταξιδιού για μένα. Όσο μιλώ γι'αυτήν, τόσο περισσότερο μου ανοίγεται και αποκαλύπτει ανθρώπους με πολύ μεράκι και γνώση σ'αυτό που κάνουν.
Ο κύριος Νίκος, από τους τελευταίους χαλκουργούς, που γανώνει τα χάλκινα σκεύη της κουζίνας μου, η κυρία Ουρανία που μου έδωσε τη συνταγή της Λαχανόπιτας, η κυρία Αλκινόη που μου έδειξε τον καταψύκτη της γεμάτο σπιτικές πίτες-ρολά σε αλουμινόχαρτο, ο Ντίνος που έχει το Βρετάνια, αγαπημένο καφέ και ξενοδοχείο, στο ωραιότερο σημείο της πόλης, απέναντι από το ρολόϊ.
Στην τελευταία επίσκεψη, ο Ντίνος επέμενε να με πάει να φάμε σε ένα εστιατόριο στο βουνό. Στην Ελάτη Ζαγορίου, όχι Τρικάλων. Η Ελάτη είναι σκαρφαλωμένη στο Μιτσικέλι και έχει την καλύτερη θέα στα Ζαγοροχώρια, που είναι κτισμένα στο απέναντι βουνό, στην Τύμφη.
Ζαγορίσιες Πίτες
Παραδοσιακή ζαγορίσια αλευρόπιτα
Υλικά (για ένα μέτριο ταψί)
2 κούπες αλεύρι
2 κούπες γάλα
2 αυγά
τυρί φέτα (τριμμένο)
αλάτι, πιπέρι
Υλικά (για ένα μέτριο ταψί)
2 κούπες αλεύρι
2 κούπες γάλα
2 αυγά
τυρί φέτα (τριμμένο)
αλάτι, πιπέρι
Tα λαζάνια του Garfield
Περιγραφή
Η απολαυστική συνταγή του αγαπημένου φαγητού του διάσημου γατούλη αλλά και των παιδιών μου.
Τι χρειαζόμαστε:
- Για μεγάλο παραλληλόγραμμο πυρέξ ή ταψί Νο 38.
- 500 γρ. λαζάνια φύλλα παραλληλόγραμμα ( Ζύμη να λαζάνια (VIDEO))
- 800 γρ. σπιτική σάλτσα ντομάτας ( Σπιτική σάλτσα ντομάτας)
- 800 γρ. κίτρινα τυριά χοντροτριμμένα
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος ( Εύκολη σπιτική κρέμα γάλακτος )
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος ( Εύκολη σπιτική κρέμα γάλακτος )
- 3 αυγά ελαφρά χτυπημένα
- 250 γρ. γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
- λίγο αλάτι
- πιπέρι
Στα γρήγορα
Δυσκολία
Περιέχει
Ειδικές περιστάσεις
Πως το κάνουμε:
Κουνέλι τυραύγουλο
Υλικά:
- 1 κουνέλι κομμένο σε κομμάτια
- λίγο λάδι (ή βούτυρο οι μερακλήδες) για το τσιγάρισμα του κουνελιού
- λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα του κουνελιού
- 2 ποτήρια λευκό κρασί
- 3 ποτήρια νερό
- αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
- 4 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι
- 2 αυγά
Εκτέλεση:
- Σε ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι (ή το βούτυρο).
- Αλευρώνουμε καλά τα κομμάτια του κουνελιού και τα τσιγαρίζουμε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μπαχάρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Προσθέτουμε και το νερό.
Σκορδομακάρονα Σαντορίνης
1 πακέτο σπαγγετίνι
μυζήθρα τριμμένη
ελαιόλαδο
5-6 σκελίδες σκόρδο( ή και παραπάνω αν σας αρέσει) κομμένο σε λεπτές φετούλες
ελάχιστο αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε καλά.
Βάζουμε σ'ένα τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει καλά και ρίχνουμε τα σκόρδα,ανακατεύουμε και προσέχουμε να μην καούν.
Μόλις πάρουν χρυσαφί χρώμα,σβήνουμε τη φωτιά και ρείχνουμε στο μίγμα λάδι-σκόρδο μια κουταλιά τριμμένη μυζήθρα να καβουρδιστεί κι αυτή λίγο.
Σφουγγάτο από τη Σαντορίνη
Από τη Νένα Ισμυρνόγλου
Επιμέλεια - food styling: Τίνα Webb
Bοηθός food stylist: Αλεξάνδρα Τασουνίδου, Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος
Επιμέλεια - food styling: Τίνα Webb
Bοηθός food stylist: Αλεξάνδρα Τασουνίδου, Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος
Προετοιμασία: 30΄ - 40΄, Μαγείρεμα: περίπου 35΄
Είναι ένα είδος ομελέτας με κολοκύθια ή μια κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, με αυγά. Την πρωτοδοκίμασα άνοιξη στην Οία της Σαντορίνης από ντόπια μαγείρισσα, που την είχε αρωματίσει με μάραθο και τη συνόδευε με γιαούρτι. Ομως απαντάται και σε άλλα κυκλαδονήσια. Αργότερα, τη συμπεριέλαβα στο μενού ενός εστιατορίου, ελαφρώς παραλλαγμένη: με δεντρολίβανο, ξινοτύρι, λίγη γλυκιά γραβιέρα από τη Νάξο, πάπρικα και καβουρδισμένο σουσάμι. Είναι, νομίζω, ένας ενδιαφέρων και γευστικός συνδυασμός.
Υλικά (για 1 ταψί διαμέτρου 22 εκ.):
  |
1 κιλό μικρά κολοκυθάκια, τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη
1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για να αλείψουμε το ταψί
λίγο αλεύρι για το ταψί
10 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα, ή 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου ή άνηθου, ψιλοκομμένα (την άνοιξη δοκιμάστε το με μάραθο) - με διαφορετικά το καθένα αποτελέσματα
300 γρ. ξινομυζήθρα ή άλλο ξινοτύρι (ιδανικά από τις Κυκλάδες) ή φέτα μαλακιά (με ελαφριές αποκλίσεις στο γευστικό αποτέλεσμα)
100 γρ. γλυκιά γραβιέρα Νάξου ή άλλη γλυκιά γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά (ή μισή-μισή με καπνιστή)
1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (χωρίς λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία)
1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (το βρίσκουμε στην αγορά στα μπαχαράδικα και ως μαυροσούσαμο. Εχει ευχάριστη, «ανατολίτικη» μυρωδιά και ελαφρώς υπόπικρη γεύση. Χρησιμοποιείται αρκετά στην Πόλη, κυρίως σε τσουρέκια αλλά και σε αλμυρές πίτες. Αν δεν το έχουμε ή δεν μπορούμε να το βρούμε, το παραλείπουμε)
1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για να αλείψουμε το ταψί
λίγο αλεύρι για το ταψί
10 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα, ή 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου ή άνηθου, ψιλοκομμένα (την άνοιξη δοκιμάστε το με μάραθο) - με διαφορετικά το καθένα αποτελέσματα
300 γρ. ξινομυζήθρα ή άλλο ξινοτύρι (ιδανικά από τις Κυκλάδες) ή φέτα μαλακιά (με ελαφριές αποκλίσεις στο γευστικό αποτέλεσμα)
100 γρ. γλυκιά γραβιέρα Νάξου ή άλλη γλυκιά γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά (ή μισή-μισή με καπνιστή)
1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (χωρίς λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία)
1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (το βρίσκουμε στην αγορά στα μπαχαράδικα και ως μαυροσούσαμο. Εχει ευχάριστη, «ανατολίτικη» μυρωδιά και ελαφρώς υπόπικρη γεύση. Χρησιμοποιείται αρκετά στην Πόλη, κυρίως σε τσουρέκια αλλά και σε αλμυρές πίτες. Αν δεν το έχουμε ή δεν μπορούμε να το βρούμε, το παραλείπουμε)
Σφουγγάτο από τη Σαντορίνη
Από τη Νένα Ισμυρνόγλου
Επιμέλεια - food styling: Τίνα Webb
Bοηθός food stylist: Αλεξάνδρα Τασουνίδου, Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος
Επιμέλεια - food styling: Τίνα Webb
Bοηθός food stylist: Αλεξάνδρα Τασουνίδου, Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος
Προετοιμασία: 30΄ - 40΄, Μαγείρεμα: περίπου 35΄
Είναι ένα είδος ομελέτας με κολοκύθια ή μια κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, με αυγά. Την πρωτοδοκίμασα άνοιξη στην Οία της Σαντορίνης από ντόπια μαγείρισσα, που την είχε αρωματίσει με μάραθο και τη συνόδευε με γιαούρτι. Ομως απαντάται και σε άλλα κυκλαδονήσια. Αργότερα, τη συμπεριέλαβα στο μενού ενός εστιατορίου, ελαφρώς παραλλαγμένη: με δεντρολίβανο, ξινοτύρι, λίγη γλυκιά γραβιέρα από τη Νάξο, πάπρικα και καβουρδισμένο σουσάμι. Είναι, νομίζω, ένας ενδιαφέρων και γευστικός συνδυασμός.
Υλικά (για 1 ταψί διαμέτρου 22 εκ.):
|
1 κιλό μικρά κολοκυθάκια, τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη
1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για να αλείψουμε το ταψί
λίγο αλεύρι για το ταψί
10 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα, ή 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου ή άνηθου, ψιλοκομμένα (την άνοιξη δοκιμάστε το με μάραθο) - με διαφορετικά το καθένα αποτελέσματα
300 γρ. ξινομυζήθρα ή άλλο ξινοτύρι (ιδανικά από τις Κυκλάδες) ή φέτα μαλακιά (με ελαφριές αποκλίσεις στο γευστικό αποτέλεσμα)
100 γρ. γλυκιά γραβιέρα Νάξου ή άλλη γλυκιά γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά (ή μισή-μισή με καπνιστή)
1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (χωρίς λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία)
1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (το βρίσκουμε στην αγορά στα μπαχαράδικα και ως μαυροσούσαμο. Εχει ευχάριστη, «ανατολίτικη» μυρωδιά και ελαφρώς υπόπικρη γεύση. Χρησιμοποιείται αρκετά στην Πόλη, κυρίως σε τσουρέκια αλλά και σε αλμυρές πίτες. Αν δεν το έχουμε ή δεν μπορούμε να το βρούμε, το παραλείπουμε)
1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για να αλείψουμε το ταψί
λίγο αλεύρι για το ταψί
10 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα, ή 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου ή άνηθου, ψιλοκομμένα (την άνοιξη δοκιμάστε το με μάραθο) - με διαφορετικά το καθένα αποτελέσματα
300 γρ. ξινομυζήθρα ή άλλο ξινοτύρι (ιδανικά από τις Κυκλάδες) ή φέτα μαλακιά (με ελαφριές αποκλίσεις στο γευστικό αποτέλεσμα)
100 γρ. γλυκιά γραβιέρα Νάξου ή άλλη γλυκιά γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά (ή μισή-μισή με καπνιστή)
1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (χωρίς λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία)
1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (το βρίσκουμε στην αγορά στα μπαχαράδικα και ως μαυροσούσαμο. Εχει ευχάριστη, «ανατολίτικη» μυρωδιά και ελαφρώς υπόπικρη γεύση. Χρησιμοποιείται αρκετά στην Πόλη, κυρίως σε τσουρέκια αλλά και σε αλμυρές πίτες. Αν δεν το έχουμε ή δεν μπορούμε να το βρούμε, το παραλείπουμε)
Μπραντάδα η Σαντορινιά
Μια συνταγή για παστό μπακαλιάρο, από το όμορφο νησί μας!
- 1 φύλλο παστού μπακαλιάρου σε μέτριες μερίδες -
- Αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα -
Για τη σκορδαλιά -
- 4-5 φέτες από μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κόρα, μουσκεμένες και στυμμένες -
- 3-4 σκελίδες σκόρδου -
- 3-4 κουτ. σούπας ξύδι -
- Ελαιόλαδο -
Για τη σάλτσα -
Σουπιές γιαχνί με καπαρόφυλλα από τον Βασίλη Καλλίδη!
Ένα ακόμα σαρακοστιανό φαγητό και μια ακόμη ιδέα για το τι θα μαγειρέψουμε στη νηστεία!
Πιο κάτω θα βρείτε τα υλικά της συνταγής και την εκτέλεση της γραμμένα, όπως επίσης μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο (μπορεί να αργήσει λίγο να φορτώσει και να φαίνεται κενό στη θέση του) ,για περισσότερες λεπτομέρειες!
Πιο κάτω θα βρείτε τα υλικά της συνταγής και την εκτέλεση της γραμμένα, όπως επίσης μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο (μπορεί να αργήσει λίγο να φορτώσει και να φαίνεται κενό στη θέση του) ,για περισσότερες λεπτομέρειες!
ΥΛΙΚΑ
Τοματοκεφτέδες Σαντορίνης
Πηγή: Περιοδικό «F Fokas Style», Τεύχος 22, Άνοιξη – Καλοκαίρι 2010
Πρόσθετες Πληροφορίες
- Υλικά:
- 3 μεγάλες ώριμες τομάτες Σαντορίνης
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξερό
- 200 γρ. αλεύρι φαρίν-απ (ή όσο χρειάζεται)
- 3 κουτ. σούπας μπύρα
- 2 κουτ. σούπας δυόσμος
- Αλάτι, πιπέρι
- Εκτέλεση:
- Ψιλοκόβουμε τις τομάτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για δέκα λεπτά ώστε να βγάλουν το ζουμί τους.
- Τις βάζουμε στο σουρωτήρι κι έπειτα σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλεύρι, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και μπίρα,
Γλυκιές τυρόπιτες Τήνου
Υλικά:
Για την γέμιση: (για 20 - 30 κομμάτια)
1 κιλό μυζήθρα πολύ καλά πετρωμένη ή οποιαδήποτε γλυκιά μυζήθρα
1/2 κιλό ζάχαρη
2 αυγά περίπου, όσα σηκώνει η μυζήθρα
1/2 κουτ. γλυκ. κανέλα
1/2 φλιτζ. τσαγ. χυμό πορτοκάλι
1/4 κουτ. γλυκ. γαρίφαλο
Για το φύλλο:1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
χυμός ενός πορτοκαλιού
1/4 κουτ. γλυκ. αλάτι
1 αυγό
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Χοιρινές μπριζόλες κρασάτες
Σπεσιαλιτέ Τήνου
ΥΛΙΚΑ
4 μριζόλες με λίγο πάχος
1 φλιτζάνι λάδι
1 ποτήρι άσπρο κρασί αρετσίνωτο
Αλάτι-πιπέρι
1 φλιτζάνι λάδι
1 ποτήρι άσπρο κρασί αρετσίνωτο
Αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λούζα από την Τήνο! Ελληνική Παραδοσιακή Συνταγή
Λούζα
Προετοιμασία: 30΄, Ἀναμονή: 1 μῆνας καί 8 ἡμέρες
Τῆνος
Φτειάχνεται τόν Νοέμβριο, γιά τά Χριστούγεννα. Συναντᾶται σέ διάφορες περιοχές καί μέ τό ὄνομα λούτζα ἤ λούντζα. Ἡ λέξη προέρχεται ἀπό τήν ἰταλική lonza ἤ τήν ἰσπανική lonja/loncha, πού ἔχουν παραλλαγές στήν παρασκευή τους. Πρόκειται γιά τεμάχια χοιρινοῦ, συνήθως κόντρα φιλέτο, τά ὁποῖα μετά τήν κατάλληλη προεργασία, ἀφήνονταν νά ὡριμάσουν γιά πολύ καιρό.
Ὑλικά
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)